新研究表明酸奶、泡菜和酸菜等发酵食品可通过增加肠道细菌多样性来帮助降低体内炎症

新研究表明酸奶、泡菜和酸菜等发酵食品可通过增加肠道细菌多样性来帮助降低体内炎症

（猎奇资讯网www.lieqiwo.com报道）据cnBeta：外媒报道，斯坦福大学医学院的一项新研究表明，酸奶、泡菜、酸菜和酸乳酒等发酵食品可以通过增加肠道细菌的多样性来帮助降低体内炎症。研究人员比较了富含发酵食品的饮食和含有大量纤维的饮食的效果，结果发现发酵饮料和液体产品(如康普茶和发酵蔬菜卤水饮料)也是如此。

在制冷技术发展之前，发酵食品和饮料是很常见的。比如牛奶产品在被消费之前，首先会被发酵成酸牛乳酒等饮料和酸奶等食品，而在冰箱广泛使用之后，未发酵的牛奶产品才越来越受欢迎。最近的一项研究将食用乳制品的这种变化跟对人类健康的负面影响联系起来。

然而，发酵食品跟有益、多样的肠道细菌的问题不仅限于乳制品。健康的肠道微生物群跟很多方面也都有联系--从降低炎症到对心理健康的保护作用、降低罹患某些自身免疫疾病的几率以及增强对高血压等疾病的抵抗力。

鉴于肠道细菌在人类健康中的作用越来越明显，于是许多人都在寻找可靠而有效地改善自身肠道微生物群的方法。益生菌补充剂是一种很受欢迎的选择，但经常被批评为用处不大，部分原因是需要一直妥善冷藏。

这项新研究背后的研究人员表示，事实证明，食用发酵食品和饮料可以显著改善一个人的肠道细菌的多样性，而食用更多的食品和饮料则会导致更显著的变化。

这项研究到涉及36名健康的成年参与者。这些参与者的任务是在10周内吃高纤维或高发酵食品的饮食。根据这项研究，发酵食品组在肠道细菌多样性方面受益最大。研究还发现，这些参与者的血液炎症标志物也有所降低。

研究指出，尽管研究人员预计纤维的增加会对肠道细菌产生更大的影响，但食用高纤维饮食的参与者的炎症指标并没有减少。对于那些想要增加肠道细菌多样性和潜在改善健康的人来说，关注发酵食品而非短期的高纤维摄入似乎是最理想的。

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（猎奇资讯网www.lieqiwo.com报道）据中国科学报（徐锐）：7月12日，美国斯坦福大学医学院的研究人员在《细胞》在线发文称，富含发酵食品的饮食可以增强肠道微生物多样性，减少炎症标志物分子。

目前，已有大量证据表明，饮食可以通过影响肠道菌群，进而影响免疫系统和人体健康。此次，研究人员把重点放在对人体健康有益的纤维和发酵食品上。

研究人员招募了36名健康成年人，并将其随机分配到发酵或高纤维饮食方案小组中，使其维持该方案10周，并在实验开展前3周、采取分组饮食后10周，以及结束实验饮食方案4周后，采集参与者血液和粪便样本进行分析。研究人员发现，这两种饮食方式对肠道微生物和免疫系统产生了不同影响。

食用酸奶、发酵白干酪、泡菜和其他发酵蔬菜及相关饮品等，会增加人体微生物多样性，食用量越大，影响越强。

“这是一个惊人的发现。”斯坦福大学微生物学和免疫学副教授Justin Sonnenburg说，该研究说明了简单的饮食改变是如何重塑健康人体内的微生物群的。

在发酵饮食组中，参与者体内4种类型的免疫细胞活性较低，血液样本中19种炎症蛋白的水平也有所下降，比如与类风湿性关节炎、2型糖尿病和慢性应激等疾病有关的白细胞介素—6。

“以微生物群为目标的饮食方式可以改变人体免疫状态，这有望为健康成年人减少炎症提供途径。”斯坦福大学预防医学研究中心营养研究主任Christopher Gardner说，上述发现在所有被分配到发酵食品组的参与者中是一致的。

相比之下，在被分配到高纤维饮食（富含豆类、全谷物、坚果、蔬菜和水果等）方案组的参与者中，19种炎症蛋白水平没有一种降低。平均而言，他们肠道微生物的多样性也保持稳定。

“我们期望高纤维饮食能够带来更普遍的有益效果，并增加微生物群落的多样性。但数据表明，仅在短时间内增加纤维的摄入量不足以实现这一效果。”基础生命科学、微生物学和免疫学高级研究员Erica Sonnenburg说。

研究结果还表明，纤维摄入量越大，粪便样本中的碳水化合物越多，说明肠道微生物对纤维的降解不完全。

未来，研究人员计划在小鼠身上研究饮食改变微生物组和减少炎症蛋白的分子机制，并测试高纤维食品和发酵食品是否协同影响人体的微生物组和免疫系统。

研究人员的另一个目标是研究食用发酵食品是否能减少炎症或改善免疫和代谢疾病患者、孕妇和老年人的其他健康指标。

相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.cell.2021.06.019

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（猎奇资讯网www.lieqiwo.com报道）据前瞻经济学人APP资讯组：科学家们的一项“惊人”发现表明，吃酸奶有助于缓解关节炎、2型糖尿病甚至是压力。

斯坦福大学的研究人员表示，发酵食品，如酸奶、开菲尔酒、白干酪、韩国泡菜和康普茶，可以促进有益的肠道细菌，而且似乎有助于预防炎症——炎症可能引发糖尿病和关节炎。

研究作者补充说，吃这些食物会增加肠道的微生物多样性，吃得越多效果越好。19种炎症蛋白（炎症的标志）的水平也下降了。

其中一种叫做白细胞介素6（interleukin 6）的蛋白质，与类风湿性关节炎、2型糖尿病和慢性压力等疾病有关。

“这是一个惊人的发现，”微生物学和免疫学副教授Justin Sonnenburg博士表示：“它提供了一个最初的例子，说明了饮食的简单改变,如何可以在一群健康成年人中重复地重塑微生物群。”

研究人员在比较高纤维和高发酵食物的影响时，发现了这一发现。虽然高纤维饮食与较低的死亡率有关，但高纤维饮食的参与者体内的19种炎症蛋白，没有一种减少。

富含纤维的食物，包括豆类、种子、全谷类、坚果、蔬菜和水果。平均而言，高纤维饮食者的肠道微生物多样性没有变化。

“我们原以为高纤维具有更普遍的益处，并能增加微生物群的多样性。”斯坦福大学基础生命科学、微生物学和免疫学高级研究科学家埃里卡·索南伯格（Erica Sonnenburg）博士解释称：“数据表明，仅在短时间内增加纤维摄入量，不足以增加微生物群的多样性。”

斯坦福大学医学教授克里斯托弗·加德纳（Christopher Gardner）博士补充说:“我们想进行一项概念验证研究，以测试以微生物为目标的食物，是否能够成为对抗慢性炎症疾病的一种途径。”

研究人员分析了实验前三周、节食后十周以及节食后四周收集的血液和粪便样本，实验期间参与者可以选择自己喜欢的食物。那些增加发酵食品摄入量的人，对他们的微生物群多样性和炎症标志物表现出类似的影响，这与之前的研究相符——即饮食的短期变化，可能会改变肠道微生物群。

研究结果还显示，更多的纤维摄入，会导致粪便样本中的碳水化合物更多，这表明肠道微生物对纤维的消化不完全。

研究人员表示，他们的发现与其他研究一致，这些研究表明——生活在工业化世界的人们，肠道中缺乏纤维降解微生物。“为了增加微生物群分解碳水化合物的能力，可能需要故意引入消耗纤维的微生物。”

研究人员现在计划在老鼠身上进行研究，研究饮食如何改变微生物组和减少炎症蛋白背后的分子机制。他们还希望测试——高纤维食品和发酵食品，是否共同影响微生物群和免疫系统。

另一个目标，是研究食用发酵食品是否能减少免疫和代谢疾病患者、孕妇和老年人的炎症或改善其他健康状况。

“还有很多方法可以通过食物和补充剂来瞄准微生物群，我们希望继续研究——不同的饮食、益生菌和益生元，是如何影响不同人群的微生物群和健康的。”Justin Sonnenburg博士总结道。

研究结果发表在《细胞》（Cell）杂志上。

参考来源：https://www.cell.com/cell/fulltext/S0092-8674(21)00754-6

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（猎奇资讯网www.lieqiwo.com报道）据cnBeta：外媒报道，斯坦福大学的一组研究人员在调查饮食、肠道细菌和全身炎症之间的关系时发现，只要遵循富含发酵食品的饮食几周就能改善微生物群多样性并减少炎症生物标志物。这项新研究将高纤维饮食跟含有大量发酵食品的饮食进行了对比。

研究招募了36名健康成年人并随机分配两种饮食中的一种，实验为期10周。

这项新研究的论文合著者Christopher Gardner指出：“我们想进行一项概念验证研究以测试以微生物为目标的食物是否能成为遏制慢性炎症疾病大幅上升的途径。”

研究人员会在饮食干预前、干预中、干预后采集血样和粪便。据悉，在实验过程中，研究人员发现发酵食品组中出现了19种炎症蛋白水平的下降。与此同时，肠道微生物多样性增加，四种免疫细胞活性降低。

也许最重要的是，高纤维饮食组并没有发现这些变化。该研究的另一位论文资深合著者Erica Sonnenburg表示，两组人之间的这种不一致是意料之外的。“我们原以为高纤维能带来更广泛的益处并能增加微生物群的多样性。不过数据表明，仅在短时间内增加纤维摄入量不足以增加微生物群的多样性。”

该研究中提出的一个假设是，纤维诱导的微生物群多样性的增加比发酵食物诱导的变化需要更长的时间才能显现。研究人员在纤维饮食组中发现了一些生物标志物的变化，其中包括短链脂肪酸产量的改变和粪便微生物蛋白密度的增加。他们表示，这些迹象表明高纤维饮食可以重塑肠道微生物群，但可能比发酵食品的速度要慢。

Sonnenburg指出：“有可能的是，较长的干预将允许微生物群充分适应纤维消耗的增加。或为了增加微生物群分解碳水化合物的能力可能需要故意引入消耗纤维的微生物。”

也许这项新研究最大的收获是发酵饮食引起的快速免疫和微生物组变化及整个队列反应的一致性。该项目的另一位研究人员Justin Sonnenburg称这些发现是一个“惊人的”证明，它表明了健康成年人的饮食变化可以影响微生物多样性和随后的免疫活动。

接下来，研究人员将转向动物研究以探索是什么具体机制在调节这些饮食引起的变化。此外，研究人员还非常好奇高纤维和发酵食品的结合是否能增强这些反应。

“还有很多方法可以通过食物和补充剂来瞄准微生物群，我们希望继续研究不同的饮食、益生菌和益生元是如何影响不同群体的微生物群和健康的，”Justin Sonnenburg说道。