解密:油条为什么必须两根一起炸

   油条为何是两根一起炸?”这个小问题经网友不经意地一问,引来5万余条跟帖。传承了几百年的早餐小吃为何定型成了现在的模样。实验发现,油条单根炸时膨胀效果没有两根一起炸的好。油条必须两根一起炸引发热议。

  在油条制作的历史演变中,油条有了多种称法。有叫“油炸果”或者“果子”的,有叫“天罗筋”的。咸丰年间张林西着《琐事闲录》则更是将各地对油条的称呼做了个梳理:“油炸条面类如寒具,南北各省均食此点心,或呼果子,或呼为油胚,豫省又呼为麻糖,为油馍,即都中之油炸鬼也。”油条当时在北京,是叫“油炸鬼”。但油条的起源地是南方还是北方,目前则一直有争议。

  南北朝时期,北魏农学家贾思勰在其所着的《齐民要术》中记录了油炸食品的制作方法。《清稗类钞》中还记载了很多地方称油条为“油炸桧”:“油炸桧,长可一人,捶面使薄,以两条绞之为一,如绳以油炸之,其初则肖人形,上二手,下二足……宋人恶秦桧之误国,故象形似诛之也。”因此,目前多推测油条起源于秦桧的年代,即南宋。

  多位炸油条师傅,都表示,两根一起炸这是传统习惯,单根也可以炸,但是“发”不起来,样子不好看。

  油温较高时,接触油的表面迅速定型阻止膨胀,而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大,这时两根油条并在一起膨胀效果会更好。油温较低时,单根油条也能在外层变硬前充分膨胀。

  油条为何是两根一起炸?”这个小问题经网友不经意地一问,引来5万余条跟帖。传承了几百年的早餐小吃为何定型成了现在的模样。实验发现,油条单根炸时膨胀效果没有两根一起炸的好。油条必须两根一起炸引发热议。

  在油条制作的历史演变中,油条有了多种称法。有叫“油炸果”或者“果子”的,有叫“天罗筋”的。咸丰年间张林西着《琐事闲录》则更是将各地对油条的称呼做了个梳理:“油炸条面类如寒具,南北各省均食此点心,或呼果子,或呼为油胚,豫省又呼为麻糖,为油馍,即都中之油炸鬼也。”油条当时在北京,是叫“油炸鬼”。但油条的起源地是南方还是北方,目前则一直有争议。

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